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Muchas personas han comenzado tomando café de supermercado, de tarro o en grano con tueste alto. En este artículo te explicamos qué es el café de especialidad y por qué se siente tan distinto al probarlo.
Para que un café se llame de especialidad, tiene que sacar 80 puntos o más, de 100, en una cata profesional.
Esa cata la hacen personas que se dedican a probar café y que están certificadas para hacerlo. Se llaman Q-Graders.
Si un café saca menos de 80, es café comercial. Ese es el que se encuentra normalmente en el supermercado.
Un café de especialidad tiene que ser limpio. Sin granos malos. Y con sabores que de verdad se puedan sentir.
Hay tres cosas que hacen la diferencia:
No es una mezcla sin nombre. Un buen ejemplo es La Gabriela.
Es un café de Antioquia, Ciudad Bolívar, Colombia. Viene de la finca La Gabriela, del productor Gabriel J. Vásquez. Es la finca más antigua de su familia, donde él y sus hermanos aprendieron a cultivar y a querer el café gracias a su padre.
Se cultiva entre 1750 y 2000 metros sobre el nivel del mar, con variedades Caturra y Castillo, y tiene un puntaje SCA de 83.5. Después se tuesta y se envasa en Chile.
Después de cosecharlo, el grano pasa por un proceso para limpiarlo y secarlo. En el caso de La Gabriela, el proceso es lavado. Eso ayuda a que la taza sea limpia y se sientan sabores como chocolate, caña dulce, naranja y caramelo.
Por eso cada proceso cambia el sabor final en la taza.
Se sabe quién lo cultivó, cuándo se cosechó y cómo se tostó. No es un café sin historia.
Un café de especialidad no debería tener un tueste alto y oscuro.
Cuando el tueste es muy oscuro, el sabor a quemado tapa todo lo demás. Y ya no se puede sentir de dónde viene ese café ni qué lo hace especial.
Por eso en café de especialidad se busca un tueste medio. Un tueste que ayude a que se sientan mejor sus notas. Si es frutal, que se sienta frutal. Si es dulce, que se sienta dulce. Si es a chocolate, que se sienta a chocolate.
El tueste no debería tapar el sabor del café. Debería ayudar a que se sienta mejor.
Sí, y no solo por el sabor.
Al final, no se trata de tomar más café, sino de tomar un mejor café.
Si estás comenzando con café de especialidad y vienes de comprar café de tarro o comercial, te recomendamos nuestro café de Brasil, Carmo de Minas.
Es intenso, de baja acidez y con tueste medio. Es el paso más fácil para pasar de un café comercial a un café de especialidad, sin que se sienta tan distinto ni tan ácido al principio.
Si no sabes por cuál partir, no tienes que adivinar solo.
En Café D'LARA estamos para ayudarte a elegir el mejor café de especialidad para ti. Cuéntanos cómo lo preparas, si te gusta más intenso o más suave, y si vienes del café de tarro o ya has probado café de especialidad, y te recomendamos el que mejor te va a quedar.
Prepáralo con calma y pruébalo sin apuro. La diferencia se siente desde la primera taza.
